Paolo Scavino 酒莊於1921年由Lorenzo Scavino 所創立，之後Alfonso和 Paolo兩兄弟繼承了葡萄園，並於1943年把父親位於Castiglione Falletto產區的葡萄園一分為二，Paolo 取名為 Paolo Scavino繼而傳給現任莊主 Enrico Scavino(圖右)，另一兄弟Alfonso則另外命名為 Azelia 酒莊。

Enrico 於父親過世之後繼承釀酒事業，雖然跟著父親釀酒甚久，但並不像其他酒莊的第二代一樣完全追隨父親的傳統方式釀酒，反而為了提升酒的品質而轉為現代派，在1993年是當地第一個大膽採用溫控不銹鋼發酵和現代化釀酒設備，並以全新小橡木桶取代Slavonian大橡木桶，是Piemonte裡唯一不在大型橡木桶中藏酒的酒莊，而且是使用循環發酵的先驅者。在當時這大膽的徹底轉變讓 Enrico成為Barolo新派的領導者，但與其說這些轉變就是 Enrico的固定模式，其實這其間的革新反而是實驗性質的成份比較大。