他可謂是西班牙國寶級釀酒師，被Decanter雜誌評選為2015年年度釀酒師，並在2016年獲得了葡萄酒大師協會的年度釀酒師大獎。

Alvaro Palacios出生於在里奧哈Rioja的家族酒莊Bodegas Palacios Remondo，從小就從事葡萄酒釀造的工作，稍長後赴波爾多學習葡萄酒釀造學，並師從波爾多最頂級酒莊Petrus的釀酒師自1964-2007年長達44年的 Jean Claude Berrouet 大師拜師學藝多年，學得Petrus釀酒的精隨。

1987年，回到西班牙的他跟隨普裡奧拉托Priorat產區的先驅者Rene Barbier(也是Palacios家族酒莊的釀酒師)等四位好友，一起到Priorat產區嘗試最新的釀造技術，當時這個產區因為西班牙兩次內戰以致經濟凋敝，葡萄園十園九荒(最盛時期種植面積曾達5千公頃，後來銳減到只剩下約1千公頃)，起先他們成立Gratallops集團向葡萄農購買葡萄來釀酒，裡面的成員開始以 “Clos” 名稱來命名他們的酒款。五家著名的酒莊為：Rene Barbier 自己創立的酒莊 Clos Mogador和四位朋友的Clos Dofi (Alvaro Palacios的L’Ermita為西班牙最貴酒款之一), Clos Martinet (José Luis Perez), Clos Erasmus (Daphne Glorian) and Clos de l’Obac (Carlos Pastrana)，他們的創新大獲成功，如今這些酒莊都已經是國際上赫赫有名的膜拜酒莊了。

Alvaro Palacios進一步更名Clos Dofi為自己的同名酒莊Alvaro Palacios酒莊，Priorat產區位在西班牙東北部的加泰隆尼亞省，氣候比典型的大陸型氣候還更加極端，除了葡萄和橄欖之外，這裡幾乎什麼作物都不適合種植，當地主要為山區及丘陵，土地乾燥又崎嶇不平完全要以人工來耕種，土上的板岩及各種石塊，會在夜間慢慢散發熱能，日夜溫差大加上溫暖的地中海太陽，讓當地葡萄酒香氣複雜又成熟。Alvaro Palacios 使用非常低產的老藤、全新法國橡木桶及新式的釀酒技術。他釀造的葡萄酒L’ermita、Finca Dofi、Gratallops Vi de Vila、Les Terrasses和Camins del Priorat五款酒贏得了廣泛的國際聲譽，旗艦酒L’ermita更成為新一代西班牙酒皇之一，其價格媲美波爾多五大酒莊。