雖然Nicolas Barbou沒有在勃根地釀造自己的葡萄酒，但他擁有相當豐富的經驗，習得一身好技藝。Nicolas 跟隨 Jean Yves Bizot釀酒至 2021 年，在此之前，他在 Boisson Vadot 的酒窖工作。您明白為什麼我們需要認識他，對吧？

Nicolas Barbou出身自羅亞爾河釀酒世家Domaine des Corbillières酒莊，是家族的第三代，酒莊有佔地 20 公頃的有機莊園，他在勃根地 Meursault超級酒莊Boisson Vadot學習釀酒，再跟隨頂尖酒莊Jean Yves Bizot學習釀酒，之後又遠赴紐西蘭工作，然後決定回到家鄉 Touraine 地區開設自己的葡萄園。 Nicolas 對待他的葡萄園就像對待自己的花園一樣。他們被賦予了一種生物學方法 ; 鼓勵環境中的自然生長，以促進葡萄藤的復原力，並在內部創造一個可持續的生態系統。他的創意源泉流淌在他大膽而精確的葡萄酒中。

藝術家還是釀酒師？

Nicolas 的想法是生產能夠喚起各種品種情感的葡萄酒，例如Sauvignon, Chardonnay, Chenin, Gamay 甚至 Pinot Noir等葡萄品種。他說 : 『你這裡有我關於葡萄酒世界的哲學。藝術和美酒是自由人的優越樂趣。』這句話來自亞里士多德，它總結了我對葡萄酒世界的意識形態。葡萄酒是一門藝術。它們之間的相關性是我哲學的基礎。第二個方面是開放思想，只有開放思想才能通過葡萄酒來理解他的哲學。 在觀看、學習和瞭解了我的各種冒險之後，他想用常識、體貼、情感和激情來釀造自己的葡萄酒。他的願景包括幾個問題——釀造什麼葡萄酒？瓶子如何成為一件藝術品？如何從已知中解脫出來？

他的第一款佳作是 Utopie Créative (創意烏托邦）酒款，以Sauvignon Blanc葡萄種釀造，芳香清新，口感緊緻清新，餘韻悠長，一推出即令人驚豔，廣受推崇一瓶難求。

在勃根地深造的他，自然不會忘記要在羅亞爾河釀造Chardonnay 葡萄品種，充分體現了他大膽創新的理念，Alchimie passionnelle 是Nicolas Barbou的另一款佳釀。 這位葡萄酒金匠希望透過Chardonnay將您帶入他的世界，這裡的葡萄來自樹齡超過 50 年的葡萄樹，採用最環保的方法栽培。種植在沙土和石英粘土上。 葡萄採摘後，便被運往酒廠進行勃根地式的釀造和陳釀，釀造過程極為精確，並儘可能減少干預，以尊重葡萄酒的特性。葡萄酒在橡木桶中陳釀約 20 個月。品嚐時，我們被這款清新、活力和生動的葡萄酒所震撼。

我們可能會誤會。這款來自羅亞爾河奧伊斯利 (Oisly) 風土的Chardonnay擁有勃根地的一切特徵，聞起來充滿新鮮奶油、烤麵包、金合歡樹和一絲白色水果的味道。口感上，奶油般的材質展現出非常美麗、充滿活力的酸度和細膩的苦味，真是一種享受，一種情感的美味佳釀。