鸚鵡螺非常不尋常，因為它們有兩個最先進的釀酒廠並排放置，可以精確控制釀酒過程。第一個建於 2000 年，當時相當激進，因為它專門用於釀製所有葡萄品種中反覆無常的Pinot Noir，一個專用的重力流專用於釀製Pinot Noir的紅酒釀製廠，他們認為這家酒莊是南半球第一家此類酒莊，他們的Pinot Noir被認為是Marlborough產區的基準。白酒釀製廠建於2006年，用於生產Sauvignon Blanc, Cuvée, Chardonnay and Pinot Gris等白葡萄酒。

釀酒師Clive Jones於1998年8月加入鸚鵡螺酒莊擔任釀酒師，2011年是他第20個年份在Marlborough地區釀造葡萄酒的年份。天生一副娃娃臉的他看起來沒有一天超過 21 歲！ 在加入鸚鵡螺之前，Clive是一名工業化學家。他認為葡萄酒行業可能是一個更美味的職業選擇，他通過函授從Charles Sturt大學獲得了葡萄酒科學學位。然後，他之前六年時間在奧克蘭的Selaks Wines釀酒。Clive於2004年前往勃根地朝聖，在著名生產商Domaine Dujac工作學習。 從他入園的第一年起，鸚鵡螺黑皮諾就擁有一貫的血統，這是南半球第一個此類酒莊，釀酒師Clive Jones將不同葡萄園地塊的表達方式精心打造成一系列令人驚歎的葡萄酒，並具有層次的複雜性，最近，他致力於通過低產量、野生發酵和最少的蘋果酸乳酸發酵來完善鸚鵡螺霞多麗風格，從而形成更複雜、更優雅的風格。 克萊夫是當地釀酒界受人尊敬的成員，最近加入了瑪律堡葡萄酒協會的董事會。如今Nautilus 酒莊被認為是Marlborough酒款的標杆。