他開始研究葡萄酒5000年的歷史源頭，得知葡萄酒最早是起源於中亞的高加索地區，古老紀錄顯示古希臘和羅馬時代是用陶甕來釀酒，他得知現在喬治亞共和國仍有人沿襲古代用陶甕釀酒，於是他去了Kaketi，位於車臣南部，高加索南部的一個著名的釀造葡萄酒的地方。品嘗了當地的一種葡萄酒：erkatazetelli，他們打開了一個埋在地底的大陶甕，陶甕裏還有果渣，Gravner出人意料的說 : 開始他們給了我半杯酒，我還拒絕了，我說我只需要嘗一下就可以了，但是嘗完之後我又要了更多，這種酒實在太誘人了，不得不說這種酒對我來說是一個巨大的驚喜。在高加索地區如果你提到葡萄酒人們一般會想到白葡萄酒。但是在歐洲一般人們提到葡萄酒很自然的想到紅葡萄酒。白葡萄酒被認為是優秀葡萄酒的原因在於白葡萄可以在地底的陶甕中浸漬8-9個月，但是紅葡萄酒只能3個星期，最多一個月。

Gravner 在當地買了31個3500公升的巨大陶甕，費盡千辛萬苦的運回酒莊，也特別用石頭蓋了一座放陶甕的酒窖，在陶甕外面塗滿了蜂蠟後深埋土中僅露出甕口，葡萄經過採摘，壓榨之後被放置在陶甕中，經過長時間浸泡最長可達7個月，期間還要不斷辛苦的翻攪浮上來的葡萄皮，從葡萄採摘到裝瓶中間的成熟過程長達41個月，其中6-7個月是在大陶甕中進行的，然後再轉放在大橡木桶中熟成，不過濾和澄清就裝瓶。

Gravner並不急著將酒賣掉，他也不特別強調他是採用生物動力栽培法或有機種植，他的酒都要待在酒莊7年後才會出廠，出廠後就可以馬上飲用。同時，他也很相信月亮的作用。他相信農業的時序深受月亮的影響，按照大自然的規律來照顧葡萄及採收是農業幾千年來的事了，他認為葡萄酒不需要電腦來安排，它最終是要進入人類的胃裡，所以不需要高科技。