Jean-Marc Boillot

葡萄酒大師 Jasper Morris 與台灣葡萄酒學人林裕森先生紛紛稱讚
Jean-Marc Boillot 是少數的紅白酒款皆高品質的獨立酒莊

Boillot 家族早在1885年在Volnay村就從事種植葡萄和釀酒，現在已經傳到第五代，如今，由於分家或自立門戶，現在子孫們各有各的一片天空，Jean Marc Boillot以外還有親哥哥的Henri Boillot酒莊，堂哥Louis Boillot同名的Louis Boillot酒莊和Pierre Boillot的Lucien Boillot酒莊，還有後代的Maxime Dubuet-Boillot酒莊，跟家族有關的還有外公家大名鼎鼎的白酒名莊Etienne Sauzet酒莊，可謂無論家世與經歷皆是名門出身。

Jean-Marc Boillot是決心改進家族葡萄酒的年輕一代之一，1984年起，他在家族的酒莊Henri Boillot跟隨祖父釀造了13個年份的葡萄酒後，Jean-Marc走出家族庇蔭，打算生產高度濃縮、豐富和成熟的葡萄酒。在接下來的四年裡，他成為Olivier Leflaive的釀酒師學習釀製白酒，在同時間的1985年開始，他向別人租用5英畝的葡萄園中生產葡萄酒並以自己的標籤裝瓶，Jean-Marc Boillot 釀造的酒款在其努力耕耘下，自然名符其實深受矚目。1988繼承祖父在 Volnay 與 Pommard的地塊，1991更納入從外祖父母那邊繼承而來Domaine Etienne Sauzet 三分之一的葡萄園。現今共擁有約5公頃的紅葡萄園，6公頃的白葡萄園，另外也在夏隆內丘成立同名的小型酒商，收購白葡萄並釀製白酒款。

Boillot 先生是個精壯的酒莊主人，隨時充滿活力，且不浪費時間在多餘的口舌上，而是讓他釀造的酒款來說話。酒莊目前由其本人及兒女一同經營。所釀造的紅酒款，擁有豐潤的酒體並表現出葡萄自身的純淨。白酒款的高度濃縮，濃郁蘋果與西洋梨香氣，並帶有Puligny特有的豔麗白色花香，原始地呈現出當地的風土條件。除了特級園酒款，其他所有的白酒款，都是以整串葡萄榨汁，靜置24小時候直接進入木桶發酵，約25%-30%的新桶，每週一次的攪桶，用以增加其圓潤豐滿的口感，如此在桶內培養的11個月左右，大約每桶經歷40次的攪桶，直到下次採收前才裝瓶，這些酒款則展現出純淨，新鮮迷人的特色。

現今，他的女兒Lydie Alzingre和女婿Francois和兒子Benjamin的一起加入酒莊的事業。

酒莊現有地塊如下 :

Bourgogne 1.33 acres

Volnay 2.96 acres

Volnay Pitures .98 acres

Beaune Montrevenots 1.60 acres

Pommard Jarollières 3.24 acres

Puligny-Montrachet 3.95 acres

Puligny-Montrachet Champ Canet 1.46 acres

Puligny-Montrachet Combettes 1.18 acres

Puligny-Montrachet Referts 1.50 acres

Puligny-Montrachet Truffières .62 acres