酒莊於1980年推出酒莊的旗艦酒款Cepparello，這也是在Tuscan裡第一款使用100% 的Sangiovese所釀造的酒款，卻不符合DOC規範的酒款。它以法國小橡木桶陳年，第一年的Cepparellos在水泥酒糟中釀造，並為了引發「蘋果乳酸發酵」將酒窖提高溫度，隨後將酒陳年在南斯拉夫橡木桶及法國小橡木桶。為了葡萄品質實行的「綠色採收」，使產量變少的作法，彷彿於將錢投入無底洞裡，此外Paolo每次購買新木桶，便會被他父親斥責不會控制成本，但Paolo仍然堅持已見。
在 Isole e Olena酒莊的酒款都深具Paolo強烈的個人特質。酒莊不僅釀出最頂尖的Chianti Classico酒款，更難人可貴的是，連使用Cabarnet Sauvignon、 Syrah和 Chardonnay釀造的酒款也都倍受肯定。這些年來他辛苦勞動的成果及代價，已經讓Isole e Olena 成為義大利最頂尖的十家酒莊之一，且在國際上深受矚目。