永山本家酒造介紹 – 酩豐有限公司

永山本家酒造

永山本家酒造於1888年由永山橘太郎創立。永山家對當地發展做出了許多貢獻，例如捐獻永山總公司的房子做為二俣瀬市政府的辦公室，並且改建了當地的國小。然而隨著時光流逝，清酒的市場需求已不可同日而語，從1973年的高峰到現在不斷下降，日本清酒正逐漸遠離日本人的生活圈子，而日本清酒在祈福祭祀儀式之中也逐漸失去了存在的意義。

重振旗鼓的努力家

現任的第五代當家永山貴博在繼承酒造前，如此大環境下逐漸遠離家業，在國外留學並找了一份與清酒無關的工作。回到日本後了解到酒造的慘狀，開始利用在海外學習的經驗與知識，開始從資金建設上努力。在思考還能為酒造的慘況做出怎樣改變的同時，不知不覺中，他已經在廣島的釀造研究所當起了見習杜氏。

就在那時遇見了廣島的酒商山田先生。當時市面上的清酒大多數是在釀造後加入釀造酒精，釀造純米酒僅占約5%。山田非常熟悉純米清酒市場，並給予了他技術與商業的指導與建議。「如果酒的品質夠好，就會有市場接受」，永山貴博對此感到非常興奮，背負著載入史冊的永山酒造名聲與味道的重擔，讓他不知如何改革，但現在他找到了開拓新市場的可能性。

在釀酒學院研修酒米與葡萄的釀造，每當課程結束後，就拿出隨身攜帶的葡萄酒品嘗。在了解到葡萄酒之所以成為釀造酒之母的歷史根源，並且在許多前輩創新手法的啟發下，永山貴博對純米酒在未來清酒行業的潛力深信不疑，一點一點地繪製了清酒釀造的藍圖。

Domaine概念的精緻化酒造

受到當代法國葡萄酒的影響，提出了ドメーヌ（Domaine）的概念，全面採用酒造自家栽植酒米。自2007年以來，曾多次參訪歐洲的酒莊，同樣作為釀酒人，訝異於彼此之間有著完全不同的釀酒哲學。當參訪日本的清酒釀酒廠時，會花費大量時間談論釀酒的話題，例如溫度和時間去造麴等。但酒莊並不怎麼談論釀造過程，最熱門的話題總是離不開土壤對葡萄的影響，以及對未來環境要採取怎樣的措施。過往在波爾多大學進修的期間，也理解到同為釀酒業，我們創造的並不是工業產品，而是是土地賦予的農作物的延伸，本質上就是一種「農產品」。通過互動交流，逐漸對二俣瀬的稻田有了一種不一樣的想法。

傳承數代的奉獻精神

永山本家酒造場踏入稻米栽培第20個年頭，仍然有許多課題要克服，在水稻種植過程中，有6％廢米和13％的玄米發育不良，還有精米產生難以估量的米糠，種稻工作因人口老化受影響，甚至有些稻田根本賺不到錢。

如今的成就沒有對這片土地深刻情感與理解就無法實現。據說每年有250萬人到訪勃根地。讚嘆於勃根地廣闊的葡萄園和美麗的風景，正是酒莊常說的「風土」一詞，他們對於家鄉的重視贏得了全世界人的敬仰。永山貴博表示，他不想拿公司體量來衡量價值，而是繼承自酒造成立以來流傳下來的奉獻精神，為家鄉與當地人貢獻心力來作為價值的衡量標準。

銘柄「純米大吟醸ドメーヌ貴」

永山本家酒造場的代表作「純米大吟醸ドメーヌ貴」。Domaine就和名字一樣，是2002年使用在本酒造場前的稻田中孕育的宇部産山田錦釀出的日本清酒。堅持釀造純米系列的酒造，能展現出酒米的味道與香氣，酒體強壯尾韻長，入口後感受米香味與酒精帶來的刺激感，帶似青香蕉的香氣，酒感呈現自然厚實，有如葡萄酒般的美妙收尾，整體感受直接有力。雖說是精米歩合80%，但完全表現出重視溫故知新的貴博杜氏風格。