1872年，由當地的名家(小貫六家)的土井家所創立，靜岡酵母HD-1誕生之酒造，堅持使用靜岡酵母釀出屬於自已的味道。其銘柄「開運」不但在國內的全國新酒評鑑會上數度獲得入選，也獲選國際型Sake competition金賞，是靜岡縣地酒的代表性品牌。


波瀨杜氏從1968年由現任會長聘請來擔任杜氏，1978年將「開運」品牌透過評鑑會等管道廣為讓全國所得知。1986年將自己作為大吟釀酒的命名，成為業界首創以杜氏為名的先例，也成為經典之代表。

平成15年~21年(2003~2009年)間連續7年獲得金獎的殊榮，在當時的環境，全日本約莫2000多家的酒造中只有10幾家能有這樣的成就，功勞莫過於波瀨杜氏及土井社長兩人三腳的緊密合作方式，將靜岡的地酒發揚光大。豐富的經驗及技術將靜岡縣所出產的酒迎向了高峰。期間，波瀨杜氏也曾獲頒靜岡縣優秀技能功勞表彰獎。並且由於他直率的個性而被眾人所愛戴。只可惜平成21年(西元2009年)，在土井酒造場擔任杜氏40年的波瀨智正吉先生突然過世。隔年的全國新酒評鑑會上，土井酒造場錯失了金獎的青睞，讓7年連續金獎的紀錄畫下了休止符。

波瀨杜氏是能登杜氏四天王中的其中一位，實屬於業界的名人。

《 能登杜氏四天王 》
• 農口尚彦(鹿野酒造/常きげん)
• 三盃幸一(桝田酒造/満寿泉)
• 波瀬正吉(土井酒造場/開運)
• 中三郎(車多酒造/天狗舞)